CÓMO COCINAR UN SOLOMILLO A LA PERFECCIÓN (O CHULETÓN, ENTRECOT..)

febrero 10, 2021

Hola de nuevo MeatLovers,

Nosotros estamos convencidos de que cocinar es la mejor forma de mostrar amor y cariño, por eso, en vísperas de San Valentín te dejamos por aquí unos trucos.

¿Hay mejor forma de pasar el tiempo con esa persona especial que sentarnos en una mesa y disfrutar de una buena comida?

Además es el día perfecto para lucirnos con partes un poco más caras que no compramos a diario.

Una vez compres tu corte preferido, te recomendamos leer nuestro artículo anterior con los 7 Errores Fatales al Cocinar Carne, este artículo es la continuación para poder explicarte más en detalle cómo cocinar un buen solomillo a la perfección.

Una vez tengas tu corte elegido, sea el que sea, siempre hay que tener en cuenta lo que os contamos anteriormente:

La carne tiene que estar atemperada y seca de jugos
La sartén y/o horno calientes
Sazonada correctamente
Tiene que reposar una vez cocinada

PUNTOS DE COCCIÓN

Poco hecho: Color rojo oscuro con jugo. Textura blanda con muy poca resistencia.

Punto menos: Color rosa intenso con jugo. Textura blanda y algo elástica.

Al punto: Color rosa pálido en el centro con algo de jugo. La textura comenzará a ser firme y elástica.

Punto más: Color grisáceo con una franja rosa en el centro, sin apenas jugo. Textura más fibrosa y elástica

Hecho: Color prácticamente grisáceo en toda la pieza con una franja rosa en el centro apenas existente, sin jugo. Textura resistente y poco elástica.

TIEMPOS DE COCCIÓN*:

*tiempos aproximados para una pieza de 3,5 cm de grosor

Poco hecho: 1 ½ minutos por cada lado, <45ºC en el interior

Punto menos: 2 ½ minutos por cada lado, 45ºC-49ºC en el interior

Al punto: 3 ½ minutos por cada lado, 55ºC-59ºC en el interior

Punto más: 4 minutos por cada lado, 60ºC-65ºC en el interior

Hecho: 5 minutos por cada lado.. 70ºC en el interior, OUCH¡¡

Para conseguir un punto exacto os recomendamos la compra de un termómetro de cocina con sonda.

CÓMO DORAR O MARCAR LA CARNE:

El objetivo es tener una capa exterior crujiente y dorada sin pasar la carne.

Hay dos técnicas principales, tanto si la carne la doramos en sartén o en parrilla.

Tradicional:

Esta es la técnica más extendida. En una sartén caliente se pone aceite y se dora la carne durante el tiempo de cocción recomendado en el punto anterior.

Hay que darle la vuelta a la pieza cada minuto hasta completar el tiempo o alcanzar la temperatura interior deseada. De esta forma conseguimos una cocción más uniforme.

Si la pieza es muy gruesa, como en el caso de un chuletón, se puede terminar en el horno.

Dorado inverso:

Esta es la técnica que ofrece mejores resultados y una carne más jugosa y cocinada de una forma más uniforme.

En este caso debemos meter la pieza de carne sazonada en el horno a una temperatura suave (120ºC aproximadamente) hasta que el interior alcance la temperatura deseada antes de pasar la carne por la sartén. Lo ideal es unos 5-6ºC menos que las temperaturas indicadas en el punto anterior.

Una vez caliente, se dora la carne en una sartén caliente como de costumbre.

En ambos métodos es fundamental dejar reposar la carne antes de comer una vez terminada la cocción durante un par de minutos por lo menos.

Esperamos que con los trucos que os contamos en estos dos últimos artículos seáis capaces de disfrutar aún más de la carne y lo más importante, que quedes muy bien con tus invitados o invitadas en estas ocasiones tan especiales.

Un saludo de parte de todo el equipo.